こだわり 『Selected ingredients』
◎石うす自家製粉
毎日、全く同じそば粉になることはないのです。気温・湿度・気候などの環境が変われば、日々、違う表情を見せます。だからこそ、石うすで挽くことでそば粉と向き合えるのです。
◎手打ち
毎日、手で打つことによりそば粉と対話しながら日々の変化、今日の『麺』の仕上がりを感じ取り最高のパフォーマンスを引き出せればと思います。
◎出汁『無添加主義』一切『化学調味料』は無使用。
出汁に使用する素材は、利尻昆布、イワシ、あご≪とびうお≫、しいたけの戻し汁、以上水出汁でさば節の第１の出汁をとり、厚削りの鰹節／宗田鰹節の第２の出汁をあわせ、独自のかえしとブレンドし出来上がり、これまでの工程に３日間要します。
こだわりの３種類の『麺』プラス・ワン
◎風味
挽きぐるみ粉・香りと旨みを凝縮した二・八そばです。
◎のどごし
並粉細打ち・甘く、なめらかな『のどごし』外二そばです。
◎うどん
厳選した小麦粉を自家製麺した自慢の逸品です。
※そば粉は、厳選した『信州産・信濃一号』・『北海道産・キタわせ』を毎朝石うすで挽き分けブレンドしたものです。
※四月より『茨城産・常陸秋そば』もブレンドしました。
◎十割そば『生粉打ち』
新そばがあれば打ちます。今回は、夏新ではありますがねば りがありなかなかの出来です。是非、ご賞味を！
これから、随時新そばが出てくるのが楽しみです。
◎新そばになりました。
北海道産・キタわせが新そばになりました。信州産・信濃一号は、夏新になりました。是非、ご賞味を！
１１月中旬には、茨城産・常陸秋そばを含め全て新そばになります。